Zubereitung:
*Creme d'Huitres a la Salicorne Das Gemüse vorbereiten, in dünne
Streifen schneiden und in einem Kochtopf mit der Butter weichdünsten.
Weisswein und Wasser darübergiessen und etwa 20 Minuten bei mässiger
Hitze zugedeckt garen lassen. Die Austern öffnen, aus den Schalen
nehmen und das Austernwasser filtrieren. Das Austernwasser zum
Kochen bringen. Die Austern 2 Minuten darin ziehen lassen und sofort
herausnehmen. Das Austernwasser zu dem Gemüse geben. Die Suppe fein
pürieren. Queller und Sahne in die Suppe geben und eindicken lassen.
Kurz vor dem Servieren die Austern hinzufügen, aber nicht kochen
lassen. Nach Bedarf salzen und pfeffern.

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