Zubereitung:
Die Kaninchenkeulen waschen, trockentupfen und gegenläufig in eine
Form legen. Möhre und Zwiebel schälen und in Stücke geschnitten über
dem Fleisch verteilen.

Rotwein, Essig, Gewürze und Thymian in einen Topf geben und zum
Kochen bringen. Die Keulen mit dem abgekühlten Sud übergiessen und
zugedeckt mindestens einen Tag marinieren.

Das Fleisch herausnehmen, gut abtropfen und mit Salz und Pfeffer
einreiben. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Keulen
rundherum scharf anbraten. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der
Marinade heben, gut abtropfen lassen und mit dem Tomatenmark zum
Fleisch geben. Mit anbraten, dann mit Brühe und Marinade aufgiessen
und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa eine Stunde schmoren lassen.

Inzwischen für den Spätzleteig Mehl, Salz, Eier und Öl in eine
Schüssel geben und mit dem Knethaken eines Handrühregerätes so lange
durcharbeiten, bis der Teig Blasen wirft. Falls der Teig zu fest ist,
ein bis zwei Esslöffel Wasser zufügen.

In einem grossen Kochtopf reichlich Wasser erhitzen und entweder -
wie es die Schwaben machen - die Spätzle von einem angefeuchteten
Holzbrett mit einem Messer in feine Streifen in das kochende Wasser
schaben oder einen Spätzlehobel zur Hilfe nehmen. Sobald die Spätzle
an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben und
ins kalte Wasser geben. Ich empfehle Ihnen, gleich die doppelte
Menge zuzubereiten und die gekochten und abgeschreckten Spätzle
sofort einzufrieren. So hat man schnell eine köstliche Beilage.

Die Kaninchenkeulen aus dem Schmorsud nehmen, das Fleisch von dem
Knochen lösen und warm stellen. Die Schmorflüssigkeit um etwa die
Hälfte einkochen lassen, dann durch ein feines Sieb streichen und
falls nötig noch einmal nachwürzen. Das Fleisch zurück in die Sauce
geben und kurz erwärmen.

Die Spätzle kurz in heisser Butter schwenken und mit Salz und einem
Hauch frisch geriebener Muskatnuss würzen. Spätzle und geschmortes
Kaninchen jeweils in eine Schüssel geben und auftragen.
* Quelle: Liebesmenü Winter-2 posted and modified by K.-H. Boller,
15.12.95 Erfasser: Karl-Heinz Datum: 30.01.1996 Stichworte: Fleisch,
Kaninchen, P2

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Wild, Arten, Innereien, Kaninchen, P2

Stichworte: Fleischgerichte