Zubereitung:
(*) In Indien werden für diesen Pudding sehr feine Fadennudeln
verwendet, die seway heissen. Da sie nur in indischen oder
pakistanischen Läden erhältlich sind, werden hier Vermicelli,
italienische Fadennudeln verwendet.

Den Kardamom im Mörser zerstossen.

In einem schweren Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die
in etwa 3 cm langen Stücke zerbrochenen Nudeln hineingeben und
einige Sekunden rühren, bis sie eine goldgelbe Farbe annehmen (wobei
unvermeidlich ist, dass einige Stückchen dunkler werden). Die heisse
Milch zugiessen und aufkochen. Den Kardamom, die Sultaninen und die
Mandeln hinzufügen. Die Hitze verringern, so dass die Milch zwar
kocht, aber nicht überläuft.

Alles etwa 20 Minuten kochen, dabei häufig umrühren.

Den Zucker zugeben und alles weitere 5 Minuten kochen lassen, bis
reichlich 1 Liter Pudding (bei ursprünglich 1250 ml Milch) entsteht.

Den Pudding in eine Schüssel giessen und abkühlen lassen, bis er
lauwarm ist. Dabei einige Male umrühren und die Haut, die sich an
der Oberfläche bildet, unterrühren.

Den Pudding in eine Servierschüssel oder in Schalen füllen, mit den
Pistazien garnieren, mit Frischhaltefolie abdecken und in den
Kühlschrank stellen. Kalt servieren.
* Quelle: Nach: Madhur Jaffrey Indisch Kochen, Gerichte und ihre
Geschichte Edition d i a, 1992 ISBN 3 905482 49 5 Erfasst von Rene
Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 02.10.1995 Stichworte: Süssspeise,
Kalt, Pudding, Teigware, Indien, P6

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Pudding, Teigwaren, Kalt, Süssspeise

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