Zubereitung:
In diesem Teil will ich näher eingehen auf das Phänomen SAMBAL. Oft
wird gedacht, dass nur durch zufügen von Sambal ein Gericht
indonesisch wird. Das ist ein grosser Missverstand. Sambals (auch)
sind selbstständige Gerichte und können bestehen aus ausschliesslich
Lomboks mit Gewürzen (einfache) oder aus Gemüsen/Früchten
(mehrfache). Die in Gläsern erhältlichen Sambals enthalten grosse
Mengen Vitamin C. Seltsamerweise wirkt das Essen von diesen scharfen
bis sehr scharfen Gerichten kühlend in warmen Tropenabenden. Auch
sind die Sambals (voor allem die mehrfachen) so zusammen gestellt,
dass sie länger haltbar sind und dienen sie oft als Basis für andere
Gerichte. Der gekaufte Sambal ist natürlich auch prima zu gebrauchen,
aber wer selber Sambal hergestellt hat, wird merken, dass er/sie
nicht mehr ohne kann. Macht süchtig! Der Sambal Ölek (ausgesprochen:
ulek) ist der Basissambal. Sambal ist wirklich bei jeder Mahlzeit
erforderlich (ein Indonesier isst keine Mahlzeit ohne Sambal) und
werden darum auch immer zu jeder Mahlzeit serviert. Ein(e) gute(r)
Kokkie in der Küche muss genügend Kenntnis haben von den Sambals,
vor allem den Sambal Ulek (Ölek). Wenn Ihr Angst habt vor der
Schärfe des Sambals, habt Ihr immer noch die Tips aus dem 1. Teil!
Ansonsten heisst es sich gewöhnen und probieren. Mit dem Kochen von
Tumis Pollong habt Ihr schon geuebt mit den Lomboks und
wahrscheinlich entdeckt, dass die Pfeffer nicht so scharf sind, wie
sie aussehen. Nach dem Kochen oder Schmoren geht mit Sicherheit
einiges an Schärfe verloren. Die Sambals sind nicht ewig haltbar.

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