Zubereitung:
Den Spargel am unteren Ende schälen und die holzigen Enden
abschneiden. Den Spargel mit Spitzen un 6-8 cm lange Stücke
schneiden. Die unteren Spargelabschnitte mit 1/8 l Wasser, je 1
Prise Salz und Zucker zugedeckt in 8-10 Minuten weich kochen und
abgetropft im Mixer pürieren. Den Sud aufheben. Die Schalotten sehr
fein würfeln. Den Ingwer schälen und auf der Haushaltsreibe fein
reiben. Gleichzeitig den Kalbsfond erhitzen. Das Öl im Topf erhitzen,
die Schalotten darin glasig andünsten und den ungewaschenen Reis
unterrühren. 150 ml heißen Kalbsfond dazugießen und bei mittlerer
Hitze unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Reis ihn
völlig aufgesogen hat. Nach und nach unter ständigem Rühren den
restlichen heißen Kalbsfond dazugießen. Nach 15-18 Minuten ist der
Risotto fertig. Kurz vor Ende der Garzeit den Ingwer und das
Spargelpüree unterheben. Die Butter unterrühren. Den Risotto salzen
und pfeffern. Die Spargelspitzen im beiseite gestellten Sud bei
mittlerer Hitze zugedeckt in 6-8 Minuten weich dünsten. (Sie dürfen
nicht zerfallen - die Länge der Garzeit hängt von der Stärke der
Spargelspitzen ab). Die Spargelspitzen abtropfen lassen. Den Risotto
in eine vorgewärmte Schüssel geben und die Spargelspitzen darauf
anrichten. Zum Beispiel zu Thai-Ossobuco (s. Rezept) servieren.

Stichworte:

Stichworte: Reisgerichte