Zubereitung:
Die Bohnen mindestens 8 Stunden, besser aber über Nacht mit kaltem
Wasser bedeckt einweichen. Bohnen und Einweichwasser in eine Pfanne
geben. Salbeiblätter beifügen. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer
während 1 1/2 bis 2 Stunden, je nach Qualität und Alter der Bohnen,
weich garen; wenn nötig etwas heisses Wasser nachgiessen. Den Thon
mit einer Gabel in kleine Stücke zupfen. Den Stangensellerie mitsamt
schönem Blattgrün rüsten und in dünne Scheibchen schneiden. Zwiebeln
schälen und in Ringe schneiden. Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer
und Olivenöl zu einer sämigen Sauce rühren. Bohnen abschütten. Noch
warm in eine Schüssel oder in tiefe Teller geben. Thon,
Stangensellerie und Zwiebeln darauf verteilen und alles mit der
Sauce beträufeln. Als Beilage passen zum Beispiel die Schalotten-
Crostini.

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