Zubereitung:
Für den Teig Mehl, Salz, in kleine Würfel geschnittene kalte Butter
und Wasser zu einem Teig verkneten. Den Teig mehrere Stunden kühl
stellen. Runde Spring- oder Quicheform (24-26 cm) fetten. Teig
durchkneten und halbieren. Eine Hälfte zu einer dünnen Scheibe
ausrollen. Form damit auslegen und den Rand hochziehen. Die
Oberfläche dünn mit flüssiger Butter bestreichen.

Spinat abspülen, verlesen und im kochenden Wasser kurz blanchieren.
Die Hälfte der Butter schmelzen, Spinat kleinhacken, leicht
ausdrücken, die geschälte und ausgepresste Knoblauchzehe unterrühren
und in der restlichen Butter ganz trocken dämpfen. Ricotta oder
Sahnequark (Sahequark mit einem Küchentuch leicht auspressen) mit
Mehl, Parmesankäse und dem abgekühlten Spinat vermischen und
abschmecken.

Die Füllung in die Form streichen und mit einem Löffel gleichmässig
nebeneinander sechs tiefe Mulden hineindrücken. In jede Mulde ein
gepelltes Ei legen, mit wenig Butter beträufeln, salzen, pfeffern
und mit Käse bestreuen.

Den restlichen Teig zu einer grossen Scheibe ausrollen. Torte damit
bedecken, Ränder andrücken und überstehenden Teigrand abschneiden
und verkneten.

Daraus kleine Teigblätter ausstechen und wie eine Rosette auf die
Teigplatte legen. Die Oberfläche mit Butter bestreichen und die
Torte im vorgeheizten Backofen bei 220 GradC (E-Herd) oder Stufe 4
(Gas) oder bei 180 GradC (Umluft) 70 Minuten backen.

Vor dem Anschnitt die Torte auskühlen lassen.

28.03.1994 (Ra)

Erfasser:

Datum: 23.02.1995 Stichworte: Hauptspeise, P6

Stichworte: Menüfolge, Hauptgericht, P6, Hauptspeise

Stichworte: ???