Zubereitung:
Es wird vermutet, dass es sich um eine deutsche oder eher
französische (jenseits der Alpen) Zubereitung handelt, die aus dem
14. oder 15. Jahrhundert stammt. Die Hühnerbrust in Fasern zerzupfen.
Den Speck klein würfeln. Eine Hälfte davon in einer Pfanne auslassen,
ohne ihn allzu braun werden zu lassen, bis er recht knusprig ist.
Die Milch aufsetzen, und wenn sie kocht, den Reis einstreuen. Unter
ständigem Rühren für kurze Zeit kochen lassen, dann die gezupfte
Hühnerbrust mit 2/3 des Zuckers und den ausgelassenen Speckwürfeln
zugeben. Vom Feuer nehmen, wenn der Reis ausreichend gar ist; man
muss die Körner zwischen zwei Fingern zerdrü Den Rest des Specks wie
oben zusammen mit den Mandeln auslassen. Lauwarm oder kalt servieren,
zuvor die Oberfläche mit den Mandeln, den Speckwürfeln und den
Ingwerscheiben übersäen.

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