Zubereitung:
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-- Nach Gräfe und Unzer Fisch -erfasst Ilka Spiess

Jakobsmuschel Scallop (engl.) / Coquille St. Jacques (franz.) /
Conchiglia di San Giacomo, pellegrina (ital.) / Vieira (span.)

Familie: Schal- oder Weichtiere Die Jakobsmuschel lebt im Atlantik,
im Mittelmeer und in der Nordsee. Sie wird 8 bis 15 cm gross und ist
von den formschönen, halbrunden, beigen, oft rötlichen Schalten
umgeben, die regelmnässig strahlenartig gerillt und gerippt sind.
Die Jakobsmuschel wird hauptsächlich in Küstennähe frisch angeboten,
sonst vorwiegend tiefgefroren.

Zubereitungsarten:

Tiefgefrorene Jakobsmuscheln am besten langsam im Kühlschrank
auftauen lassen. Die Schalen waschen, wie bei Austern aufbrechen,
die Muscheln aus der Schale trennen, und das weissgelbe Fleisch, die
sogenannte Nuss, und dem deutlich orangefarbenen Rogen (Corail) von
den übrigen grauen Organen trennen. Die hellen, edlen Teile der
Muschel in einem Sieb etwa 2bis 3 Minuten in leicht kochendem Wasser
blachieren, in Scheiben schneiden und je nach Rezept
weiterverarbeiten. Nach dem Blanchieren kann das Fleisch paniert
oder durch Ausbackteig gezogen frittiert, in einer feinen Sosse
erhitzt, gratiniert oder in Speckscheiben gehüllt auf Spiesschen
gegrillt werden.

Geeignete Gewürze:

Cayenne Pfeffer, Curry, Dill, Mangochutney, weisser Pfeffer,
trockener Sherry, Zitrone.

Beilagen:

Champignons, Garnelen, geriebener Käse, Muscheln, gewürfelte Tomaten;
Sahne-Wein-Sauce. Stichworte:

Stichworte: Fisch