Zutaten:
12 Jakobsmuscheln in der
-- Schale
1 Möhre
1/2 Stange Lauch
1 Stange Staudensellerie
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 kg Blaü Kartoffeln (siehe
-- TIP)
500 ml Rinderbrühe
100 ml Pflanzenöl
4 Essl. Weinessig
2 Essl. Sherryessig
10 Essl. Olivenöl
2 Essl. Walnussöl
Etwas Limettensaft

======================QUELLE======================
Stern.de
-- Erfasst *RK* 01.02.1999 von
-- Ilka Spiess - www.

Zubereitung:
Jakobsmuscheln aus den Schalen lösen, Corail abnehmen, das
Muschelfleisch säubern und kalt abspülen. Möhre, Lauch und
Staudensellerie in kleine Würfel schneiden, in Salzwasser
blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Kartoffeln kochen, pellen, in
Scheiben schneiden. 250 ml Brühe mit Pflanzenöl und der Hälfte der
Essigsorten aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Marinade über die Kartoffeln gießen, durchziehen lassen. Je 7 EL Öl,
restlichen Essig mit restlicher Brühe verrühren, Gemüse zufügen,
abschmecken. Muschelfleisch trockentupfen, mit Limettensaft
beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl sanft braten.
Corail kurz in Salzwasser erhitzen. Marinierte Kartoffeln auf
gewärmte Teller verteilen, je drei Muscheln und einen Corail
darauflegen, mit Gemüsevinaigrette übergießen. TIP Blaü Kartoffeln
kommen aus Frankreich, sind aber durch jede längliche, festkochende
Sorte zu ersetzen.

Stichworte:

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte