13 1/3 Gramm Butter
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-- Nach: Renate Kissel -
-- Erfasst von Rene Gagnaux

Zubereitung:
Die Mies- und Herzmuscheln gründlich waschen und putzen. Wasser mit
der Hälfte des Weissweins zum Kochen bringen. Mies- und Herzmuscheln
hineingeben und im geschlossenen Topf so lange kochen, bis sie sich
öffnen. Nach dem Kochen noch geschlossene Muscheln wegwerfen. Mit
einem spitzen kurzen Messer den Muskel der Jakobsmuscheln
durchtrennen. Das Muschelfleisch mit Rogen vorsichtig waschen und
trocken tupfen. Alle Muscheln kleinhacken. Schalotten sehr fein
würfeln, Knoblauch und Petersilie hacken. In eine Schüssel
Muschelfleisch, Schalotte, Knoblauch und Petersilie geben, mit 250
ml Muschelbrühe (bezogen auf 6 servings) übergiessen, salzen,
pfeffern und 1/2 Stunde durchziehen lassen. Restlichen Weisswein
über 2/3 vom Paniermehl giessen, ebenfalls durchziehen lassen. Alles
zusammen vermischen und abschmecken. Die Butter erhitzen, die
Mischung hineingeben und kurz durchbraten. Jakobsmuschelschalen
damit füllen und mit dem restlichen Paniermehl bestreuen. Mit
Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer
Hitze etwa 5 Minuten überbacken. Mit Baguette und einem gut
gekühlten Muscadet zu Tisch geben.

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