Zubereitung:
-- Anton Mosiman -- posted by K.-H. Boller -- modified by Bollerix

Mangoldblätter waschen. In kräftig gesalzenem, sprudelnd kochendem
Wasser fünf Sekunden blanchieren, sofort im Eiswasser abschrecken.
Herausheben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Abgedeckt in
den Kühlschrank stellen.

Für die Farce den Fisch sauber parieren. Die frischen oder
tiefgefrorenen und vorher aufgetauten Jakobsmuscheln aus der Schale
lösen. Parieren, Nüsschen und Rogen trennen.

Das Ei mit Salz und Cayennepfeffer verrühren, Weissfisch, Rogen und
Ei im Mixer pürieren, durchs Haarsieb streichen, auf Eis stellen und
die frische Sahne einrühren.

Die dicken Rippen aus den Mangoldblättern schneiden, die Mitte mit
je einem halben Blatt schliessen. Die Farce darauf verteilen, jedoch
einen Rand freilassen. Auf die breiten Seiten je eine Muschel legen.
Die Blätter rundherum einschlagen und aufrollen.

Topf mit Siebeinsatz etwa zwei Zentimeter hoch mit Fisch- oder
Gemüsefond oder mit Hühnerbrühe füllen. Nach Geschmack Dill,
Estragon oder Petersilie, Wachholderbeeren und Zwiebelscheiben
hineingeben, aufkochen. Röllchen im Siebeinsatz hineinstellen und im
geschlossenen Topf fünf bis sechs Minuten dämpfen.

Sauce vin blanc aufkochen. Mit Salz und Cayennepfeffer nachschmecken.
Hummerbutter einarbeiten. Auf Teller verteilen und je zwei Röllchen
darauf anrichten.
* Quelle: ** Gepostet von K.-H. Boller Date: Tü, 11 Apr 1995
Erfasser: K.-H. Datum: 01.06.1995 Stichworte: Sea-Food, Muscheln, P4

Stichworte: Zutaten, Fisch, Meeresfrüchte, P4, Muscheln, Sea-Food

: O-Titel : Jakobsmuscheln in Mangold, Coquilles St-Jacques bette
bouill

Stichworte: Fisch