Zubereitung:
Vorbereitung - Mit dem Fischfond, Weißwein, Schalotten,
Petersilienstielen, Sellerie und Lorbeerblatt eine Court-bouillon
herstellen - 20 Minuten kochen lassen und abpassieren - Court-
bouillon stark einkochen lassen - Champignons rüsten und je nach
Größe halbieren oder vierteln - Greyerzer fein reiben Zubereitung -
Jakobsmuscheln und Champignons in der Court-bouillon pochieren -
Herausnehmen und gut abtropfen lassen - Aus Butter und Mehl einen
Roux herstellen - Mit der eingekochten Court-bouillon auffüllen und
eine Velout? herstellen - Rahm und Eigelb verquirlen und die Velout?
mit der Liaison binden - Zitronensaft zufügen und abschmecken -
Coquilles-Schalen mit der Muschel-Champignonsmischung füllen - Mit
der Sauce nappieren und mit geriebenem Greyerzer bestreuen - Unter
dem Salamander gratinieren Recipe By : Danny Stocker, Mr-Freudenberg,
Berne Switzerland
: Gepostet von Peter Mess Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Fisch, P10,
Vorspeise, :Notizen, :, (**), von, Gepostet, Peter, Mess

Stichworte: Fisch, P10, Vorspeisen :Notizen (**) : :