Zutaten:
1 Zwiebel; fein gehackt
1 Knoblauchzehe; fein gehackt
3 Essl. Olivenöl
1 Be Carnarolli-Risottoreis; (*)
-- oder andere Sorte
1 Be Trockener Weisswein
Bouillon
4 Coquilles Saint-Jacques
-- mehr oder weniger, je
Nach Grösse
1 Messersp. Safran

======================QUELLE======================
Überarbeitet für Kalorio

Zubereitung:
Die sorgfältig gewaschene und gesäuberte Jakobsmuscheln mit einem
Küchentuch in der rechten Hand fest packen, flache Schalenhälfte
nach oben. Ein spitzes, kurzes aber starkes Messer zwischen die
Schalen schieben und den Muskel an der flachen Innenseite
durchtrennen (Muschelwasser dabei auffangen, filtrieren und später
zum Risotto zugeben). Die flache obere Schale abheben. Die untere
Schale mit der Rechten festhalten. Mit dem Messer am grauen Rand des
Fleisches die Muschel rundherum auslösen. Aus der Schale heben. Den
grauen Rand vom weissen Muschelfleisch und dem orangefarbenen Rogen
(Corail) abziehen. Weisses Fleisch (auch Nüsschen genannt) und Rogen
vorsichtig voneinander trennen. Den grauen Rand wegwerfen (oder für
eine Suppe verwenden).

Oder einfacher: ausgenommene Jakobsmuscheln kaufen, mit Rogen. Etwa
ein Viertel Pfund pro Person rechnen.

Die Nüsschen in grobe Stücke schneiden, Rogen ganz lassen.

Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl dünsten, nicht braun werden lassen.
Den Reis beifügen und wenige Minuten mitdünsten, mit Weisswein
ablöschen, nach und nach Bouillon beigeben, ständig rühren.

Nach zehn Minuten Muschelfleisch zugeben, gut mischen, kochen lassen
bis der Reis gar ist (insgesamt etwa 20 Minuten).

Den Safran zugeben und gut durchmischen.

(*) Carnarolli-Risottoreis: Ein rarer und sehr gesuchter Risottoreis,
der nur in der Lombardei angebaut wird. Leicht körniger, sehr
schmackhafter Reis, der seine Konsistenz ausgezeichnet behält.

Stichworte: Jakob, Reis, Risotto
Erfasser: Rene Gagnaux
Quelle: Überarbeitet für Kalorio