Zubereitung:
Die Milch auf 40oC erwärmen - das geht auch ohne Thermometer, sie
soll gerade gut warm sein. In die Milch das Milchpulver (der Joghurt
wird fester) und den Naturjoghurt quirlen, der nicht wärmebehandelt
sein darf (sonst sind die Bakterien nicht mehr aktiv), oder das
Joghurt-Ferment nach Vorschrift zugeben. Den Topf zudecken, am
besten in ein handtuch wickeln und an einer warmen, dunklen Stelle
sich selbst überlassen. Die warme Stelle kann im Winter die Heizung
sein, im Sommer ein Platz unter dem Fenster. Sonst kann man den Topf
in den Backofen stellen und den Thermostat auf 40oC schalten. Je
nach Temperatur ist der Joghurt nach 5-8 Stunden fertig. Wer ihn
säürlicher liebt, kann ihn auch 12 Stunden und länger reifen lassen,
aber nicht zu lange, sonst wird er bitter. Danach muss der Joghurt
mindestens einen Tag in den Kühlschrank, damit er seinen Geschmack
entwickeln und nachdicken kann. Nun ist er fertig zum Essen oder zum
Kochen. TIPS: Zum Kochen ist ein Sahnejoghurt besser geeignet: 1
Becher Sahne mit 2 Becherfüllungen voll Milch und 1-2 EL
Magermilchpulver verrühren und erwärmen, Naturjoghurt zugeben,
Temperatur und Reifezeit wie oben beschrieben beachten. Bei der
Milch kann man von der frischen Vorzugsmilch bis zur haltbar
gemachten Magermilch alles verwenden. Allerdings muss Frischmilch
vom Bauern, aber auch die Vorzugsmilch aus dem Kühlregal, immer
vorher abgekocht werden. Bei pasteurisierter oder H-MIlch ist das
nicht notwendig. Es gibt auch elektrisch beheizte Joghurtbereiter,
die selbständig die Temperatur regeln und deren Anschaffung sich
durchaus lohnt, wenn man sehr oft Joghurt selbst machen will.

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