Zutaten:
2 klein. Ente ca. 800 g - 1000g -
-- oder Entenbrust und -
-- Entenkeulen
2 Tassen Wurzelgemüse;
-- haselnußgroß - gewürfelt
2 Zwiebel; haselnußgroß -
-- gewürfelt
2 Knoblauchzehe
2 Prisen Piment
1/2 Ltr. Kräftigen Weißwein
2 Tassen Wasser
4 Äpfel (z.B. Goldparmäne)
1/4 Ltr. Cream Sherry; süßer Sherry
2 Essl. Braunen Rohrzucker
2 Essl. Apfelessig
2 Essl. Öl
2 Essl. Butter
Etwas Mehlbutter
Salz, Pfeffer

======================QUELLE======================
Kochkunst mit - Vincent
Klink
-- Erfasst *RK* 21.09.1998 von
-- Ilka Spiess - SWR

Zubereitung:
Die Keulen von der Ente abtrennen und die Brust ablösen. Die Flügel
abtrennen, kleinhacken und in einer Kasserole zusammen mit dem
Wurzelgemüse, den Zwiebelwürfeln und der Knoblauchzehe in etwas Öl
anbraten. Die Entebrüste und -keulen mit Salz, Pfeffer und Piment
würzen und in die Kasserole zu den Flügeln und dem Wurzelgemüse
geben und von allen Seiten braun anbraten. Anschließend in den auf
180ø vorgeheizten Ofen geben und 20 Minuten braten. Während der
Bratzeit die Ententeile mehrmals drehen und immer wieder mit Wasser
ablöschen. Wer über eine Grillschlange im Ofen verfügt, gibt die
Ententeile auf eine Anrichteplatte und grillt sie zum Schluß noch
einige Minuten, so daß sie eine krosse Haut bekommen. Den in der
Kasserole entstandenen Fond passieren, entfetten und mit etwas
Mehlbutter binden. Die Äpfel schälen und in kirschgroße Würfel
schneiden. Diese in Butter anbraten, den Zucker zugeben und
karamelisieren lassen. Anschließend Essig, Weißwein, Sherry und
Pfeffer zugeben. Das Ganze so lange reduzieren bis, die Äpfel von
Sirup umgeben sind. Die Entenbrüste und -keulen mit den Äpfeln und
der Soße servieren. Als Beilage passen gut Kartoffelknödel.

Stichworte:

Stichworte: Geflügelgericht