Zubereitung:
Die Möhren sauber bürsten und quer halbieren. Dann jedes Stück längs
in etwa 1/2 cm dicke Stife schneiden. Die Möhren und die Gemüsebrühe
in einen Topf geben. Leicht salzen und in 8-10 Minuten bissfest
garen. für die Sauce die Zwiebel fein würfeln und in der Butter
andünsten. Das Dinkelmehl mit dem Wasser verrühren. Zu den Zwiebeln
giessen und die gekörnte Gemüsebrühe zufügen. Unter rühren 5 Minuten
kochen. Die Kochstelle ausschalten. den Estragon sehr fein hacken
und unterrühren. Dann die Creme fraiche, die Zitronenschale und den
Zitronensaft sowie den Balsamessig unter die Sauce schlagen. Mit
Salz abschmecken und unter die Möhren mischen. Den Buchweizen heiss
abspülen und 30-60 Minuten ausgebreitet trocknen lassen. Dann unter
Wenden in einer Pfanne leicht rösten. Das Wasser mit der gekörnten
Gemüsebrühe aufkochen. Den Buchweizen hineinschütten. 2 Minuten
kochen und etwa 15 Minuten auf der ausgeschalteten Kochstelle
ausquellen lassen. Inzwischen die Haselnüsse grob hacken und
goldgelb rösten. Die Nüsse und die Butter mit einer Gabel unter den
Buchweizen heben. Mit Jodmeersalz, Pfeffer und wenig Muskat
abschmecken.

Stichworte:

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte