Zubereitung:
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-- Nach Gräfe und Unzer Fisch -erfasst Ilka Spiess

Kabeljau Cod (engl.) / Cabillaud (franz.) / Merluzzo fresco (ital.) /
Merluza (span.)

Familie: Weichflosser Für den Welt-Fischhandel einer der
bedeutendsten Seefische. Der Kabeljau ist mit drei grossen
Rückenflossen ausgestattet und trägt einen starken Bartfaden.
Erwachsene Fische erreichen eine Länge von 1 m und wiegen bis zu 20
kg. Der Nordsee Kabeljau wird nur 6 bis 7 kg schwer. Die Hauptfang
gebiete sind die Küstengebiete des nördlichen Atlantiks. Kabeljau
wird in Stücken, filetiert oder in Tranchen angeboten. Ausgenommen,
gesalzen und getrocknet hat der Kabeljau auch als KLIPPFISCH (ganze
Fische oder Fischteile, die auf den Klippen luftgetrocknet werden)
regionale Bedeutung. Direkt am Fangort stark gesalzen und in Fässer
gefüllt kommt er als LABERDAN in den Handel, der vor der Zubereitung
kräftig gewässert werden muss.

Zubereitungsarten:

Kabeljau sollte geschuppt werden. Sein zartes wohlschmeckendes
Fleisch kann in kurzen Garzeiten gebraten, gegrillt, fritiert
pochiert, gedünstet oder für Klösschen verwendet werden.Beim Braten
im Backofen ist für grosse Fischstücke Bratfolie empfehlenswert. Zum
Panieren von Kabeljaufilets oder zum Gratinieren sind Brösel von
zerstossenen Kräckern noch feiner als Semmelbrösel. Curry Estragon,
Knoblauch, Petersilie und Sardellenpaste sind geeignete Gewürze.

Beilagen:

Apfelscheiben, grüne Bohnen, Champignons, Käse, Lauch (Porree),
Möhren, Paprikaschoten, rote Bete, Salzgurken, ausgebratener Speck,
Spinat,Tomaten und Zwiebeln Stichworte:

Stichworte: Fisch