Zubereitung:
Den Stangensellerie waschen und rüsten. Die Sellerieblätter
entfernen. Die Zweige in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Die
Peperoni halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. In einer
Pfanne die Butter erhitzen. Stangensellerie und Peperoni beifügen
und andünsten. Mit der Bouillon ablöschen. Das Gemüse zugedeckt 15
bis 20 Minuten weich dünsten. Inzwischen die Kabeljaufilets
halbieren und mit Küchenpapier trockentupfen. Den Fisch mit
Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem
Suppenteller Ei und Wasser verquirlen. In einem zweiten Teller das
Maismehl bereitstellen. Die Chilischote halbieren, entkernen und in
feinste Streifchen schneiden. Mit dem Maismehl mischen. Den Backofen
auf 100 Grad vorheizen. Die Kabeljaufilets zuerst im Maismehl wenden,
dann durch das Ei ziehen und noch einmal im Maismehl wälzen. Die
Panade gut andrücken. Die Bratbutter erhitzen. Die Fischfilets in
Portionen auf jeder Seite während 2 bis 3 Minuten goldgelb braten.
Ungedeckt im vorgeheizten Ofen warm stellen. Während der Fisch brät,
den Dill fein hacken. Mit der Creme fraiche mischen und leicht
salzen. Die Oliven halbieren, entsteinen und zum Selleriegemüse
geben. Den Kabeljau auf dem Gemüse anrichten. Die Creme fraiche-
Sauce separat dazu servieren.
08.03.2000 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.
gagnaux@tic.ch Stichworte: Zutaten, Fisch, Kabeljau

Stichworte: Fisch