Zubereitung:
Die Windmasse kann auch für Windbäckerei (beispielsweise Windringe)
verwendet werden. Eiklar - am besten mit einem Rührgerät - zu festem
Schnee schlagen, nach und nach Feinkristallzucker beigeben und
weiterschlagen, bis die Masse fest und glatt ist. Mit dem Kochlöffel
gesiebten Staubzucker einrühren. Auf Pergamentpapier drei
tortengroße Kreise zeichnen. Mit einem Dressiersack mit glatter
Tülle (8-mm-Öffnung) - in der Mitte beginnend - von der Windmasse
spiralenförmig auf das Pergament drei Tortenblätter aufspritzen. Das
Papier auf ein heißes Backblech ziehen und im Rohr bei etwa 220 Grad
etwa 10 Minuten anbacken, dann die Hitze drosseln und bei etwa 90
Grad fertigtrocknen (Farbe nehmen darf die Windmasse nicht!). Danach
noch heiß vom Papier Iösen. Eine halbe Stunde vor Gebrauch der Torte
das Kaffeeobers herstellen. Dazu wird das Obers mit
Feinkristallzucker steif geschlagen. Etwa 1/4 davon für den Dekor
zur Seite stellen, das restliche Schlagobers mit in wenig Wasser
gelöstem Instant-Kaffee abschmecken und damit die Tortenblätter
füllen. An der Seite mit Kaffeeobers glattstreichen. Das oberste
Blatt wird mit großen Schlagoberskuppeln, die mit Kaffeepulver
bestaubt werden, garniert. Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch;
1971 p.560 Stichworte:

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