Zutaten:
16 Getrocknete Morcheln oder
-- - andere getrocknete
-- Pilze - oder 200 g
-- frische - Champignons
2 mittl. Zwiebeln
200 Gramm Basmati-Reis oder -
-- gewöhnlicher - Langkornreis
5 Essl. Indisches Pflanzenfett
-- oder - leichtes Pflanzenöl
1 Teel. Schwarzer (oder weisser)
-- - Kreuzkümmel
1 Teel. Feingehackter Knoblauch
2 Schwarze (oder 6 grüne) -
-- Kardamomkapseln
4 Ganze Nelken
2/3 Zimtstange, 6 cm lang
2/3 Lorbeerblatt
2/3 Teel. Salz

======================QUELLE======================
-- Erfasst *RK* 20.02.2000 von
-- Manfred

Zubereitung:
Wenn man hierzulande an indische Küche denkt, fallen einem Pilze
wohl zuletzt ein. Und doch wächst in Indien einer der delikatesten
Pilze, nämlich die Morchel (Gochian). Morcheln findet man in der
Region Kaschmir, und sie sind sehr teuer, der Hauptgrund, warum sie
nur bei besonderen Gelegenheiten auf den Tisch gebracht werden. Man
kann indische Morcheln bei uns nicht kaufen, aber die französischen
sind im Geschmack sehr ähnlich. Ausser dem Kreuzkümmel werden die
Gewürze nicht mitgegessen.

1. Getrocknete Pilze in einer Schüssel mit kochendem Wasser
übergiessen und 1 Stunde einweichen lassen. Wasser abgiessen und die
Pilze mehrmals gut abspülen. Die grossen Pilze halbieren. Wenn Sie
frische Pilze verwenden, diese mit einem sauberen, feuchten Tuch
abwischen und in dicke Scheiben schneiden.

2. Die Zwiebeln schälen, zwei davon fein hacken, die restlichen
beiden in sehr dünne Streifen schneiden.

3. Den Basmati-Reis waschen.

4. Reis in eine Schüssel mit 1 l kaltem Wasser 1/2 Stunde quellen
lassen. Wasser abgiessen und aufheben (wenn Sie normalen
Langkornreis verwenden, erübrigt sich dieser Arbeitsgang).

5. Fett in einem schweren Topf erhitzen und die beiden in feine
Streifen geschnittenen Zwiebeln dunkelbraun rösten (etwa 20 Minuten).
Dabei ständig rühren, um ein gleichmässiges Bräunen zu erreichen.
Die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf
Küchenpapier zum Abtrocknen legen. Wenn die Zwiebeln abkühlen,
werden sie knusprig. Für die Garnierung aufheben.

6. Wärmezufuhr erhöhen und den Kreuzkümmel im Topf etwa 12 Sekunden
anrösten. Die beiden feingehackten Zwiebeln in etwa 15-20 Minuten
goldgelb rösten, dabei ständig rühren. Den Knoblauch eine weitere
halbe Minute mitrösten. Die Morcheln beigeben und drei Minuten
leicht anbraten. (Frische Pilze brauchen etwas länger, weil erst das
in ihnen enthaltene Wasser verkochen muss.) Kardamom, Nelken, Zimt
und Lorbeerblatt zugeben und mitbraten.

7. Den abgetropften Reis einrühren und sobald er zu bräunen beginnt,
das Einweichwasser (oder 1 l kaltes Wasser, wenn Sie normalen
Langkornreis verwenden) aufgiessen. Salzen, rasch umrühren und
aufwallen lassen. Die Wärmezufuhr reduzieren und halb zugedeckt 10
Minuten garen lassen (15 Minuten bei normalem Langkornreis), bis das
Wasser fast verkocht ist.

8. Den Topf fest verschliessen, die Wärmezufuhr auf niedrigste Hitze
schalten und den Topf auf einen chinesischen Wokring stellen, so
dass er etwa 3 cm von der Hitzequelle entfernt ist. Den Reis 10
Minuten dämpfen lassen. Hitzezufuhr jetzt ganz abstellen und den
Reis zugedeckt weitere 5 Minuten ruhen lassen. Während dieser
letzten 15 Minuten nicht umrühren. Der Reis bleibt zugedeckt eine
halbe Stunde warm. Auf eine vorgewärmte Servierplatte geben, mit
gerösteten Zwiebelstreifen garnieren und sofort servieren.
Stichworte: Länder, Asien, Indien

: O-Titel : Kaiserlicher Pilaw mit Morcheln (Badshahi Pullao oder
Gochian Pullao)

Stichworte: Beilagen