Zubereitung:
Früher wurde dieses Sorbet nur im Winter aus verdünntem
Kaktusfeigensirup hergestellt: Die Indianer liessen es zum Gefrieren
einfach über Nacht draussen stehen und assen es dann am nächsten
Morgen zum Frühstück. Dank der modernen Gefriertechnik kann das
Kaktusfeigensorbet heute das ganze Jahr über serviert werden. Am
erfrischendsten schmeckt es natürlich in den heissen Sommermonaten.
Schälen und halbieren Sie die Kaktusfeigen, und pürieren Sie sie in
der Küchenmaschine. Streichen Sie das Fruchtfleisch durch ein feines
Sieb, um die Kerne zu entfernen, und stellen Sie den
Kaktusfeigensaft beiseite. Geben Sie den Zitronensaft und Wasser in
einen Edelstahltopf, und kochen Sie das Ganze bei mittlerer
Temperatur auf. Nun schalten Sie die Herdplatte auf niedrige
Temperatur zurück, fügen den Zucker hinzu und rühren um, bis er sich
aufgelöst hat. Nehmen Sie den Topf von der Herdplatte, und rühren
Sie den Kaktusfeigensaft ein. Lassen Sie die Mischung abkühlen.
Giessen Sie die Flüssigkeit in eine Gefrierdose oder einen anderen
Kunststoffbehälter (verwenden Sie kein Aluminiumgefäss, da der
Kaktusfeigensaft damit chemisch reagiert), und gehen Sie sie ins
Gefrierfach. Nehmen Sie die Form alle 20 Minuten heraus, und rühren
Sie um - so lange, bis die Flüssigkeit zu körnigen, fuchsienroten
Eiskristallen gefroren ist. Garnieren Sie das Sorbet mit einigen
Zitronenmelisseblättchen.

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