Zubereitung:
Das Kalbsbries etwa 2 Stunden wässern. 2l Wasser mit dem
Estragonessig und etwas Salz zum Kochen bringen. Das Kalbsbries
zugeben, aufkochen lassen und dann 15 min. bei geringer Hitze garen.
Aus dem Fond nehmen und abkühlen lassen. Brunnenkresse putzen und
waschen, Kirschtomaten halbieren. Kräuteressig, Balsamessig,
Olivenöl, Sonnenblumenöl und Cointreau verrühren, mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Das Bries enthäuten und in dünne Scheiben
schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Das Bries darin
von beiden Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Abgedeckt warm
halten. Den Bratensatz mit Brühe und Rotwein ablöschen, auf die
Hälfte einkochen lassen. Etwa 1l Salzwasser zum Kochen bringen, die
Eier aufschlagen und vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Die
Eier 4-5 min. pochieren (garziehen) lassen.

Die Rotweinsauce vom Herd nehmen, die Butter unterrühren. Salat,
Bries und Eier auf Tellern anrichten. Salat mit Vinaigrette, Bries
mit Rotweinsauce übergiessen.
* From: Michel@eloi.zer.sub.org - Newsgroups: Of zer.t-netz.essen
Erfasser: Michel Datum: 22.07.1993 Stichworte: ZER, Kalbfleisch,
Kalbsbries, Fleischgerichte

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Fleischgerichte, Kalb, ZER, Kalbsbries

Stichworte: Fleischgerichte