Zutaten:
1 Kalbshaxe, unausgebeint
1 Bund SUPPENGEMÜSE
3 mittl. Zwiebeln
250 Gramm Frische Champignonköpfe
700 ml Riesling
2 Essl. Weinessig
1 Teel. Zucker
1 Teel. Zitonensaft
Salz
Pfeffer
Schnittlauch
Petersilie

============================ GEWÜRZE ============================
Lorberblatt
Wacholderbeeren
Senfkörner
Pfefferkörner
Koriander
Rosmarin

======================QUELLE======================
Karl Hanisch,
Pfungstadt -erfaßt von:
Michäl Bromberg

Zubereitung:
Kalbshaxe waschen und abtrocknen, salzen und pfeffern. Suppengemüse
reinigen und in grobe Würfel oder Streifen schneiden, Zwiebeln in
Ringe schneiden. Champignons waschen, putzen und mit Zitronensaft
und etwas Salz marinieren. Ein kleines kochfestes Netz (oder Tee-Ei)
mit den Gewürzen füllen. Den Backofen auf 250°C aufheizen. Die
Kalbshaxe mit der Hälfte des Weines und der gleichen Menge Wasser,
Zwiebeln, Gewürznetz oder -Ei, Essig und Zucker zugedeckt ca. 1/2
Stunde kräftig (in einem Bräter oder Römertopf) direkt in der
Backröhre durchkochen lassen. Hitze auf 200°C reduzieren und ständig
- ca. alle 10 Minuten - weiter mit Weißwein auffüllen. Ungefähr eine
weitere 1/2 bis 3/4 Stunde köcheln lassen. Mit der Kochgabel den
Garungsgrad feststellen, und wenn das Fleisch gerade noch kernig ist,
die restlichen Zutaten: Suppengemüse und Champignons beifügen,
Gewürznetz oder -Ei entfernen. Sud ggfs. noch mit etwas Salz oder
Fleischrühe abschmecken. Kalbshaxe im Ganzen oder tranchiert (in ca.
2-3 cm dicke Scheiben geschnitten), auf eine vorgeheizte, tiefe
Platte geben, mit eigenem Sud sowie den darin befindlichen Zutaten
übergießen und mit frischem Schnittlauch und Petersilie überstreuen.
Beilagen: Dampfkartoffen und grüner Salat. Getränkeempfehlung: Einen
trockenen, kräftigen Frankenwein.

Stichworte:

Stichworte: Fleischgerichte