Zubereitung:
(*) Ossobuco al Barolo Den Backofen auf 150?C (Gasherd Stufe 2)
vorheizen. Das Fleisch im Mehl wenden und den Überschuß abklopfen.
In dem heißen Öl auf beiden Seiten anbraten. Zwiebel,
Staudensellerie und Rosmarin hinzufügen und 2 Minuten behutsam
braten. Rotwein und Wermut dazugeben und 2 Minuten garen, bis sich
der Alkohol verflüchtigt hat. Rinderbrühe, Salz und Pfeffer zufügen.
Das Fleisch zugedeckt in den Backofen schieben. Etwa 1 Stunde
schmoren, bis es weich ist. Mit Reis oder besser noch Safranrisotto
servieren. Anmerkung: Osso bedeutet Knochen und buco Loch, was den
Kern der Sache trifft. Bei einer Kalbshaxe handelt es sich um ein
Stück Fleisch mit einem Knochen, der ein Loch hat. Dieses Loch ist
mit einer wundervollen Masse gefüllt, die man als Mark bezeichnet.
Das Mark ist besonders nahrhaft. Dies ist ein typisches Mailänder
Gericht, das gewöhnlich mit Safranreis serviert und vor allem im
Winter gern gegessen wird.
: Quelle: Antonio Carluccio, Viva Italia, W. Heyne Verlag :
: ISBN 3-453-09752-1 Erfasst: Viviane Kronshage Stichworte: Länder,
Zutaten, Sonstige Stichworte, Fleisch, Buchtip, Europa, Italien,
Arten, Innereien, P4, Kalb, :Notizen, (*), :, Quelle:, Erfasst:,
Viviane, Kronshage, Verlag, w, Antonio, Carluccio, Viva, Italia,
Heyne, 3-453-09752-1

Stichworte: Fleisch, Italien, Kalb, P4 :Notizen (*) : :