Zubereitung:
Salbeiblätter (2) und die Rosmarinnadeln fein hacken. In eine Tasse
geben. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Olivenöl (1)
beifügen und mit wenig Salz sowie reichlich frisch gemahlenem
Pfeffer würzen. Die Kalbskoteletts damit bestreichen. Zugedeckt bei
Zimmertemperatur etwa eine Stunde ziehen lassen. Inzwischen die
Knoblauchknollen halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten in eine
Gratinform legen. Mit Olivenöl (2) beträufeln und mit etwas Pfeffer
bestreuen. In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens während
25 bis 30 Minuten rösten, dabei 1- bis 2mal mit dem Olivenöl
begiessen. Restliche Salbeiblätter von den Zweigen zupfen. Von den
Kalbskoteletts die Marinade leicht abstreifen. Eine Grill- oder
Bratpfanne leer erhitzen. Die Koteletts ohne weitere Fettzugabe
nicht zu heiss auf jeder Seite je nach Dicke 4 bis 5 Minuten braten.
Warm stellen. Die dritte Portion Olivenöl (3) in die Pfanne geben
und die Salbeiblätter darin knusprig braten. Herausnehmen und auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Bratensatz mit Kalbsfond oder
Weisswein auflösen und leicht einkochen lassen. Die Koteletts auf
vorgewärmte Teller anrichten, mit Bratenjus beträufeln, die
Salbeiblätter darübergeben und je zwei Knoblauchhälften dazulegen.

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Stichworte: Fleischgerichte