Zubereitung:
Die Keulen am Vortag mit den Kräutern, Gemüse und Olivenöl in eine
Schüssel geben und über Nacht zugedeckt marinieren lassen. Am
nächsten Tag die Keulen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem
Bräter mit Olivenöl heiß anbraten. Das Gemüse und die Kräuter von
der Marinade hinzufügen und etwas weiterdünsten lassen. Das ganze
ins Rohr schieben und bei milder Hitze (ca. 160 Grad) für 1 1/2
Stunden langsam braten. Zwischendurch immer mit Wein und Fond
ablöschen und die Keulen mit dem eigenen Saft begießen. Wenn das
Fleisch gar ist, den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Keulen warm
stellen, den Schmorfond entfetten, etwas einkochen und durch ein
Sieb passieren. Die Sauce eventuell noch abschmecken und mit den
Safranfäden würzen. Die Kartoffeln in Salzwasser kurz blanchieren,
in heißem Olivenöl anbraten, salzen, die Rosmarinzweige hinzufügen
und im heißen Rohr für 1/2 Stunde braten. Fertigstellung: Die Keulen
tranchieren und auf einer Platte anrichten. Das Fleisch mit der
Safransauce überziehen und die Kartoffeln dazu reichen. In Sardinien
gibt es beachtliche Ernten von Safranblüten im Frühjahr. Daraus
entstand dieses traditionelle Ostergericht.

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