Zubereitung:
Leberscheiben in je vier Stücke schneiden und in Mehl wenden.
Butterschmalz erhitzen, Leber darin anbraten, herausnehmen, mit Salz
und Pfeffer würzen und warm stellen.

Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauchzehen fein hacken und im
Bratfett andünsten. Tomaten überbrühen, abziehen, in Würfel
schneiden und mit Tomatenmark zum Bratfett geben. Wein und Kalbsfond
angiessen, aufkochen und 7 bis 10 Minuten fortkochen. Kräuter
unterrühren und Sosse mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker
abschmecken. Leberstücke in der Sosse erwärmen. Leber portionsweise
mit der Sosse auf Tellern anrichten.

Beilage: Baguette.
* Quelle: Elektro- und Rezeptkalender 1996 der Stadtwerke Bochum
Erfasser: Lothar Datum: 14.04.1996 Stichworte: P4, Innerei, Leber,
Kalb

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Arten, Innereien, Leber, P4, Kalb,
Innerei

Stichworte: Fleischgerichte