Zubereitung:
Kalbsleber mit Haushaltspapier abtupfen, von Haut und Röhren
befreien und in ganz feine Streifen schneiden (schnetzeln). Zwiebeln
schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Hälfte vom Schmalz in
einer grossen, tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin
goldgelb werden lassen. Dann etwas zur Seite schieben. Das übrige
Schmalz in der Pfanne erhitzen und die Leberstreifen darin unter
Rühren 2-3 Minuten braten. Mit Mehl bestäuben, Mehl hell anschwitzen
lassen und alles mit Weisswein und Sahne ablöschen. Unter häufigem
Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer, Zucker und
nach Belieben Weinessig abschmecken. Die Leber in einer vorgewärmten
Schüssel anrichten und mit Zitronenschale und Petersilie bestreut
servieren. Wird die Leber als Vorspeise serviert, gibt es frisches
Weissbrot dazu. Als Hauptgericht serviert man dazu Kratzete,
Röstkartoffeln oder Kartoffelpüree und Salat, als Getränk trockenen
Weisswein.

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Innereien, Leber, Schwaben

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