Zutaten:
2,4 kg Kalbsleber; in
-- kirschgroße - Würfel
-- geschnitten
8 Zwiebeln; feingeschnitten
1 Ltr. Kräftigen Rotwein
4 Bund Petersilie; gehackt
240 Gramm Champignons; in feinen -
-- Scheiben
1/2 Ltr. Geschlagene Sahne
4 Essl. Olivenöl
4 Essl. Butter
Salz und Pfeffer

======================QUELLE======================
Klink, Restaurant -
Wielandshöhe Stuttgart
-- Erfasst *RK* 11.03.1998 von
-- Ulli Fetzer - Vincent

Zubereitung:
Die Leber häuten, in Würfel schneiden und in Olivenöl scharf
anbraten, pfeffern, salzen und auf einen separaten Teller geben. Die
Zwiebeln in der Pfanne mit der Butter hellbraun rösten, danach die
Champignons dazugeben, weiterrösten und immer mit dem Kochlöffel
umrühren. Ist alles kurz vor dem Anbrennen, mit dem Rotwein
ablöschen. Nun so lange weiterkochen bis die Flüssigkeit völlig
eingekocht ist. Dann geben Sie die Petersilie dazu, die Leber mit
dem Bratensaft und die geschlagene Sahne. Das Ganze nocheinmal rund
ein bis zwei Minuten durchkochen. TIP: Gute Kalbsleber sollte
dunkelrot, naß und frisch glänzen. Leber, die hell ist und unter
Umständen sogar an die Farbe von Milchkaffee erinnert, ist
sogenannte Fettleber von stark gemästeten Tieren.

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