Zubereitung:
Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet. Hauptspeise:
Kalbsmedaillons im Parmamantel im Austernpilzbett Dessert:
Brombeertörtchen Zubereitung der Hauptspeise: Kalbsmedaillons im
Parmamantel im Austernpilzbett Das Kalbsfilet in zwei Medaillons
schneiden, würzen, mit einem Basilikumblatt belegen, mit jeweils
einer Scheibe Parmaschinken umwickeln, in Olivenöl anbraten und im
Ofen garziehen. Die Austernpilze würzen, in Olivenöl anschwitzen,
mit Weißwein ablöschen, mit Sahne auffüllen, eine Ecke Brühwürfel
und einige Streifen Parmaschinken unterrühren und mit Kräuter der
Provence und geschlagnener Sahne verfeinern. Den Porrée in feine
Julienne schneiden, mehlieren, im tiefen Fett ausbacken und salzen.
Die Süßkartoffel schälen, in dünne Scheiben schneiden, in Wasser und
Sahne einkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat verfeinern, in eine
Schale füllen, mit einer Haube geschlagener Sahne bedecken und im
Ofen gratinieren. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit
einem Basilikumblatt garnieren.

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