Zutaten:
2 Kalbsnieren à 350 g
Salz, Pfeffer

=================== FÜR DIE BALSAMICOZWIEBELN ===================
3 mittl. Zwiebel
10 Gramm Butter
1/8 Litr. Rotwein
1/16 Litr. Balsamico-Essig
Salz, Zucker
Thymian, Rosmarin
Etwas Kalte Butter zum Montieren

==================== FÜR DIE KARTOFFELPUFFER ====================
3 mittl. Mehlige Kartoffeln
1/2 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Eidotter
1/2 Essl. Maisstärke
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Ö l zum Braten

=========================== AUSSERDEM ===========================
1 Bund Jungzwiebeln
Mehl, Ei und Semmelbröseln
-- zum Panieren
Pflanzenfett zum Backen

======================QUELLE======================
ORF, Frisch gekocht, MI 14.1.2004
Alexander Fankhauser, Hotel Lamark in
Heidi Lunzer
Überarbeitet für Kalorio
Erfasst am 14.1.4 von
Heidi Lunzer

Zubereitung:
Die Nieren im Fettmantel lassen und in eine vorgeheizte Pfanne geben.
Nur wenig Öl beigeben, da das Nierenfett ausläuft und so dem Gericht
einen besonderen Geschmack gibt. Die Nieren bei ca. 180 °C (je nach
Grösse) im Rohr braten, zwischendurch immer wieder wenden. Bei
Halbzeit des Bratvorganges frische Kräuter dazugeben, damit der
Kräuterduft einziehen kann. Nach ungefähr 45 Minuten herausnehmen
und an einem warmen Platz ruhen lassen. Nieren erst vor dem
Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Balsamicozwiebeln: Zwiebeln schälen und fein schneiden. Die
Hälfte der Butter in einem Topf aufschäumen. Zwiebeln darin kurz
anschwitzen und mit dem Rotwein aufgiessen. Auf ein Drittel der
ursprünglichen Flüssigkeitsmenge einkochen lassen. Balsamico-Essig
beigeben und mit Salz und Zucker abschmecken. Zum Schluss mit etwas
kalter Butter montieren.

Für die Kartoffelpuffer: Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch schälen,
auf einem feinem Reibeisen raspeln. Die Masse salzen, kurz stehen
lassen und möglichst viel Flüssigkeit ausdrücken. Eidotter und
Maisstärke in die Masse geben, mit Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken. Aus der Masse nicht allzu grosse Laibchen formen und
diese in Öl beidseitig goldgelb backen. Danach mit Küchenpapier
trocken tupfen.

Jungzwiebeln zuputzen und kurz in Salzwasser vorkochen, danach
trocken tupfen. Jungzwiebeln in Mehl, Ei und Bröseln wenden und in
Pflanzenfett backen.

Kalbsnieren portionieren und mit Balsamicozwiebeln, Kartoffelpuffer
und gebackener Jungzwiebel anrichten.

Getränk: Blaufränkisch Altes Weingebirge 2001, Weingut Wellanschitz,
mittelstarker Rotwein : O-Titel : Kalbsniere im Ganzen mit
Balsamicozwiebeln, : > Kartoffelpuffer und gebackener
Jungzwiebel

Stichworte: Innereien, Kalb, Kartoffeln
Erfasser: Heidi Lunzer
Quelle: ORF, Frisch gekocht, MI 14.1.2004 Alexander Fankhauser, Hotel Lamark in Heidi Lunzer Überarbeitet für Kalorio