Zubereitung:
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben. Den
Koriander mit einem halben Teelöffel Salz fein zerstossen, über das
Fleisch geben. In einem grossen Bratentopf das Sonnenblumenöl gut
erhitzen und das Fleisch rundum goldgelb anbraten. Tomatenmark und
Harissa in dem halben Liter Wasser glattrühren, über das Fleisch
giessen und aufkochen. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen und
zugedeckt 40 Minuten sanft köcheln. Blumenkohl in Röschen teilen.
Reichlich Wasser mit einem Esslöffel Salz aufkochen und den
Blumenkohl zehn Minuten vorgaren, abtropfen lassen. Das
Blumenkohlwasser aufheben. Eier mit Mehl und einem halben Teelöffel
Salz verquirlen, vier Esslöffel Wasser untermischen. Fritieröl in
der Friteuse auf 180 Grad erhitzen. Die Blumenkohlröschen im
Eierteig wenden und im Öl goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier
entfetten. Dreiachtel Liter Blumenkohlwasser unter das Ragout rühren,
mit Salz ab- schmecken. Die Blumenkohlröschen unterheben. Alles noch
fünf Minuten sanft köcheln lassen. Petersilie und Schnittlauch
kleingehackt über das Gericht streuen und servieren.
* Quelle: ** Gepostet von Stefan Philipp Erfasser: Stefan Datum:
31.03.1996 Stichworte: Kalbfleisch, Gemüse, Blumenkohl, Tunesien, P4

Stichworte: Länder, Zutaten, Fleisch, Gemüse, Afrika, Blumenkohl,
Tunesien, P4, Kalb

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