Zutaten:
1,2 kg Kalbsschulter
Jodsalz
Pfeffer au der Mühle
2 Teel. Butterschmalz
500 Gramm Zwiebeln
2 klein. Sellerieknolle
2 Teel. Keimöl
2 Teel. Mehl
Paprikapulver
2 Ltr. Kalbsfond - oder
-- Fleischbrühe

===================== FÜR DIE PFIFFERLINGE =====================
800 Gramm Pfifferlinge
2 Teel. Butterschmalz
Jodsalz
Pfeffer
Blattpetersilie

======================QUELLE======================
SAT 1 TEXT - Ilka Spiess

Zubereitung:
Kalbfleisch in vier etwa gleichgroße Stücke schneiden, mit Jodsalz
und Pfeffer aus der Mühle würzen und in Butterschmalz von allen
Seiten anbraten. Zwiebeln enthäuten und halbieren, Sellerie schälen
und in große Stücke schneiden. Etwas Keimöl erhitzen und die
Zwiebeln darin rundhe um goldgelb anrösten. Das Fleisch zu den
Zwiebeln geben und mit Mehl und Paprikapulver bestäuben. Kur
mitrösten. Mit Kalbsfond oder Fleischbrühe aufgießen und die
Selleriestücke dazugeben. 4. Das Ganze bei geschlossenem Topf etwa
40 bis 50 Minuten sc moren. In der Zwischenzeit die Pfifferlinge
putzen und kleinschneiden. 5. Pfifferlinge in Butterschmalz anbraten
und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Blattpetersili in feine treifen
schneiden und ebenfalls zu den Pfifferlingen geben. Das Kalbsragout
mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Auf die Teller verteilen,
Pfifferlinge darübergeben und servieren. Unser Tip: Pfifferlinge
enthalten die Vitamine A, D, E, K, C sowie fast alle B-V tamine und
die Mineralstoffe und Spuren lemente Kalium, Kalzium, Phosphor,
Magnesium, Eisen, Jod, Fluor, Zink, Kupfer und Mangan.

Stichworte:

Stichworte: Fleischgerichte