Zubereitung:
Schnitzel sehr dünn klopfen. Bratwürstchen enthäuten und die Fülle
zerkleinern. Austernpilze putzen, fein hacken, einen Eßlöffel öl
erhitzen und Pilze darin andünsten. Knoblauchzehen abziehen und
zerdrücken. Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken.
Mozzarella abtropfen lassen, eine Kugel in kleine Würfel schneiden,
mit Pilzen, Knoblauch und Petersilie zum Brät geben und Eigelb
hinzufügen. Alles gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Schnitzel mit der Masse gleichmäßig bestreichen,
aufrollen und jeweils mit einem Salbeiblatt belegen, mit
Parmaschinken umwickeln und mit Spießchen feststecken. Anschließend
mit Mehl bestäuben, restliches Öl erhitzen und Röllchen darin
goldbraun braten. Kalbsröllchen salzen, Wein angießen und etwa zur
Hälfte bei mittlerer Hitze reduzieren lassen. Brühe zugießen und
zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten schmoren lassen. Röllchen
herausnehmen, mit zweiter in Streifen geschnittener Mozzarellakugel
belegen, kurz grillen und warm stellen. Sauce nochmals kräftig
aufkochen. Nach Wunsch mit einem halben Teelöffel in etwas Wasser
aufgelöster Stärke binden, abschmecken und zum Fleisch servieren.
Mit Salbeiblättern garnieren. Dazu schmecken Bandnudeln, Bundmöhren
und Zuckerschoten.

: Erfasst: Lothar Schäfer : : (Lothar.Schäfer@ruhr-uni-
bochum.de) :Zusatz : : : Zubereitungszeit :
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