Zubereitung:
Die Spitzkohlblätter vom Strunk befreien und blanchieren,
abschrecken. In kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem
kleingeschnittenen Speck und den Schalotten in Butter anschwitzen.
Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Limonensaft abschmecken und kühl
stellen.

Das dünngeklopfte Fleisch damit bestreichen, zusammenrollen und mit
Salz und Pfeffer würzen.

In einer heissen Pfanne von allen Seiten anbraten, Butter dazugeben
und ca. 5 Minuten damit übergiessen.

Die Morcheln zusammen mit den Schalotten in Butter anschwitzen.

Mit Sahne aufgiessen, etwas reduzieren lassen, Creme fraiche
dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Limonensaft abschmecken.
* Quelle: Nach Nordtext 08.04.95 Erfasst: Ulli Fetzer ** Gepostet
von Ulli Fetzer Date: Mon, 10 Apr 1995 Erfasser: Ulli Datum:
01.06.1995 Stichworte: Fleisch, Kalb, Morchel, P4

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Gemüse, P4, Pilze, Kalb, Morchel

Stichworte: Fleischgerichte