Zutaten:
250 Gramm Lauch
4 mittl. Feste Tomaten;oder
400 Gramm Dose Pelatitomaten
1 mittl. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
12 Kalbschnitzel +/- je nach
-- Grösse
Salz
Schwarzer Pfeffer
2 Essl. Bratbutter
1 Essl. Tomatenpüree
50 ml Noilly Prat; oder Weisswein
100 ml Hühnerbouillon
200 ml Rahm

======================QUELLE======================
Annemarie Wildeisens TV
Rene Gagnaux
Überarbeitet für Kalorio

Zubereitung:
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Den Lauch rüsten und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten kurz in
kochendes Wasser tauchen, häuten, quer halbieren, entkernen und die
Früchte in kleine Würfel schneiden. Verwendet man Pelati aus der
Dose, diese in ein Sieb abschütten, halbieren, entkernen und in
grobe Stücke schneiden.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Kalbsschnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer
Bratpfanne in Portionen in jeweils der Hälfte der sehr heissen
Bratbutter auf der ersten Seite gut eine Minute, auf der zweiten
Seite nur noch dreissig bis vierzig Sekunden kräftig anbraten.
Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen
fünfzehn bis zwanzig Minuten nachgaren lassen.

Im Bratensatz Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Den Lauch
beifügen und unter Wenden drei bis vier Minuten knapp weich dünsten.
Aus der Pfanne nehmen.

Im Bratensatz kurz das Tomatenpüree anrösten. Noilly Prat oder
Weisswein und Bouillon beifügen und zur Hälfte einkochen lassen.
Dann den Rahm dazugiessen und die Sauce noch so lange kochen lassen,
bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Den
Lauch und die Tomatenwürfel beifügen und alles nur noch gut eine
Minute kochen lassen. Wenn nötig nachwürzen. Die Gemüsesauce über
die Kalbsschnitzel in der Form geben.

Als Beilage passen gebratene kleine Schalenkartoffeln, feine Nudeln
oder Trockenreis.

Stichworte: Fleisch, Kalb, Lauch, Tomate
Quelle: Annemarie Wildeisens TV Rene Gagnaux Überarbeitet für Kalorio