Zubereitung:
Die Kalbsschnitzel auf einem Küchenbrett ausbreiten und mit der
flachen Seite eines Fleischklopfers flachklopfen. Mit Salz und
Pfeffer würzen und auf einer Seite dünn mit Senf bestreichen.

Ziegenkäse mit Sahne verrühren. Sonnenblumenkerne, Rosinen und
Thymian dazugeben. Gründlich vermischen und die Paste auf die beiden
Fleischscheiben streichen. Das Schnitzel von der Schmalseite her
aufrollen und die Enden mit einer Rouladennadel oder einem
Holzspiesschen zustecken.

Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Kalbsvögelrl darin von
allen Seiten bei starker Hitze anbraten. Wenden Sie die Vögerl am
besten mit zwei Kochlöffel oder Backschaufeln, auf keinen Fall mit
der Fleischgabel hineineinstechen! Die geschälte, in kleine Würfel
geschnittenen Schalotte sowie das Tomatenmark dazugeben und kurz
anschwitzen. Mit Kalbsfond aufgiessen und zugedeckt 15 bis 20
Minuten schmoren lassen.

Die Kartoffeln waschen, schälen und in wenig Salzwasser 20 Minuten
garen. Das Kochwasser abgiessen, jedoch auffangen. Von den
Wirsingblättern die harte Mittelrippe entfernen und die Blätter in
feine Streifen schneiden. Im Kartoffelwasser fünf bis sechs Minuten
kochen. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Milch
und Butter erhitzen und unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen und zum Schluss die gut abgetropften
Wirsingstreifen untermischen. Falls das Püree zu fest ist, noch
etwas vom Gemüsekochwasser unterrühren.

Die geschmorten Kalbsvögerl herausnehmen, in Alufolie wickeln. Den
Bratensatz durch ein Sieb passieren und die kalte Butter mit einem
Schneebesen in kleine Flöckchen unter die Sauce schlagen.

Von den Kalbsröllchen die Rouladennadeln oder Holzspiesse entfernen.
Die Vögerl auf zwei Teller verteilen, mit der Sauce begiessen und
mit Kartoffel-Wirsing-Püree anrichten.

Wenn Sie rechtzeitig daran denken, weichen Sie die Rosinen eine
Stunde vorher in Sherry ein.

Erfasser:

Datum: 04.06.1996 Stichworte: Fleisch, Kalb, L-Menü-4, P2

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Arten, Innereien, P2, Kalb, L-Menü-4

Stichworte: Fleischgerichte