Zubereitung:
Eine kalte, nicht gekochte Suppe - vitaminreich, angenehm säürlich
und erfrischend. Es gibt mehrere Arten von Chlodnik, denn die
Zutaten können nach Belieben verwendet und dosiert werden. Hier sei
ein erprobtes und allgemein verbreitetes, einfaches Rezept angeführt.
Gesäürter Saft von roten Rüben (oder frische Gurkenlake) mit saurer
Sahne und saurer Vollmilch (eventuell Buttermilch oder Joghurt)
verquirlen. Wurde lediglich Gurkenlake verwendet, die Suppe mit dem
Saft einer geriebenen und ausgepreßten roten Rübe färben. Es können
auch halb gesäürter Rübensaft und halb Gurkenlake verwendet werden.
In älteren Rezepten wird empfohlen, für die Suppe kalte Brühe zu
verwenden, das ist jedoch nicht erforderlich. Den Chlodnik mit Salz
und einer Prise Puderzucker abschmecken, er soll milde, jedoch
entschieden säürlich schmecken. Nun Dill und Schnittlauch zugeben.
Auch zerriebene Zwiebel ist angebracht. Vergessen werden darf aber
auf keinen Fall eine in kleine Würfel geschnittene, geschälte Gurke.
Empfehlenswert ist auch ein Bund in dünne Scheiben geschnittener
Radieschen. Ist die Suppe jedoch ausschließlich mit Gurkenlake
gesäürt, kann der Schnittlauch fortgelassen werden, die Dillmenge
dagegen ist zu erhöhen. Der Chlodnik muss zwei Stunden lang an einem
kühlen Ort reifen. Eine Stunde vor dem Anrichten sollte er ins
unterste Kühlschrankfach gestellt werden. Auf tiefe Teller werden
gevierteilte hartgekochte Eier gegeben und mit der sehr kalten Suppe
übergossen. Verfeinert wird der Chlodnik durch die Zugabe von kaltem,
in kleine Würfel geschnittenem Kalbsbraten. Die erlesenste, aber
auch am schwierigsten aufzutreibende und dazu noch sehr teure Zugabe
ist gekochtes Krebsfleisch. Man hat versucht, es durch
Krevettenfleisch zu ersetzen, jedoch ohne Erfolg, denn Chlodnik
litewski und Krevetten sind zwei verschiedene und (zumindest im
Kochtopf) unvereinbare Dinge. Für den letzten geschmacklichen
Schliff ist - wie bei den meisten mehrteiligen Gerichten - der
individuelle Geschmack entscheidend. Die einen mögen den Chlodnik
stärker gesäürt, die anderen lieben ihn milde. Eines jedoch ist
Gesetz: Chlodnik litewski muss wirklich kalt serviert werden.
: : Quelle: Maria Lemnis,Henryk Vitry Altpolnische
Küche und : : polnische Tischsitten Interpress Warßawa
: : 1979, ISBN 83-223-1817-0 erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Länder, Sonstige Stichworte, Menüfolge, Buchtip, Europa,
Suppe, Russland, Litauen, P1, Kalt, :Notizen, (*), :, Quelle:,
Erfaßt, von, und, Küche, Polen, Polnische, 1979, Rene, Gagnaux,
Maria, Lemnis, Henryk, Vitry, Altpolnische, Tischsitten, Interpress,
Warßawa, 83-223-1817-0

Stichworte: Kalt, Litauen, P1, Polen, Suppe :Notizen (*) :