Zubereitung:
Die Angelikastiele in 12 bis 15 cm langen Stücke schneiden, diese in
kochendem Wasser 2 bis 3 minuten blanchieren. In kaltem Wasser
abschrecken, gut abtropfen lassen. In einer breiten, hitzefesten
Schüssel geben. Wasser mit Zucker aufkochen; kochen lassen, bis ein
eingetauchter Löffel nach dem Herausnehmen vom Sirup gleichmässig
überzogen bleibt, ohne jedoch dass der Sirup erstarrt. Die
Angelikastücke mit dem heissen Sirup übergiessen, die Angelikastücke
müssen vollständig bedeckt sein. Auskühlen lassen, dann für 24
Stunden im Kühlschrank stellen. Alles in einem Topg geben, aufkochen,
auf kleinem Feuer fünf Minuten kochen lassen. In die Schüssel
zurückgeben, auskühlen lassen, 24 Stunden im Kühlschrank lassen.
Dies dreimal wiederholen. Am vierten Tag, kochen lassen bis der
Sirup eine Temperatur von etwa 112 oC erreicht hat (entspricht eine
Dichte von 1.344). Prüfung ohne Zuckerthermometer/Zuckerwaage: ein
Tropfen Zucker muss man zwischen den Fingern zu einer weichen Kugel
rollen können (natürlich nachem man es in Wasser abgekühlt hat...).
Die Angelikastücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf
Gitter abkühlen lassen. Anschliessend mit Puderzucker bepudern und
24 Stunden an der freien Luft auf Gitter trocken lassen. In einer
geschlossenen Dose aufbewahren.

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