Zutaten:
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Handvoll Frischer Ysop (ersatzweise
-- wenig getrockneter
-- Salbei und
-- Lavendelblüten
Je 1 Hand voll glatte
-- Petersilie und
-- Basilikumblätter
1 Kaninchenrücken (möglichst
-- mit Bauchlappen)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
300 Gramm Muskat- oder
-- Hokkaidokürbi
150 Gramm Kartoffeln, gewürfelt
250 ml Gemüsebrühe
1 Essl. Kürbiskerne
1 Essl. Kürbiskernöl

======================QUELLE======================
WOLFGANG HOFBAUER
Koch-Olymp; Stern 42/2004
Max Thiell
Überarbeitet für Kalorio
Erfasst am 7.10.2004 von
Max Thiell

Zubereitung:
1. Den weissen und hellgrünen Teil der Lauchzwiebeln in feine Ringe
schneiden und mit allen Kräuterblättern mischen.

2. Kaninchenrückenfleisch mit Bauchlappen in einem Stück, ohne sie
zu trennen, von den Knochen lösen. Salzen und pfeffern. Etwas mehr
als die Hälfte der Kräuter abnehmen. Davon die Hälfte auf einen
grossen Bogen Alufolie geben, das Fleisch darauflegen, mit den
restlichen Kräutern bestreuen, aufrollen und in der Folie fest
einpacken. In siedendem Wasser, je nach Grösse 25-30 Minuten garen.

3. Kürbis- und Kartoffelwürfel zusammen in Brühe weich kochen, dann
durch ein Sieb streichen.

4. Restliche Kräuter mit Kürbiskernen, Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer
und etwas Brühe kurz, nicht zu fein im Mixer pürieren.

5. Kaninchenrücken aus der Folie wickeln, in Scheiben schneiden,
jeweils in die Mitte des Tellers legen. Püree mit einem Spritzbeutel
links und rechts vom Fleisch aufspritzen, mit Pesto beträufeln.

TIPP: Das Kürbispüree schmeckt raffinierter, wenn es zur Spargelzeit
mit Spargelsud gekocht wird. Wenn Salbei und Lavendel verwendet
werden, braucht man je eine halbe Hand voll Petersilie und Basilikum
zusätzlich.

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Erfasser: Max Thiell
Quelle: WOLFGANG HOFBAUER Koch-Olymp; Stern 42/2004 Max Thiell Überarbeitet für Kalorio