Zubereitung:
*: Anstelle des Kirschbiers könnte ein ungesüsster Sauerkirschmost
aus dem Reformhaus genommen werden.

1. Kaninchenkeulen waschen und trockentupfen. Suppengrün waschen und
putzen, Zwiebel schälen, in grobe Würfel schneiden. Zusammen mit
Lorbeerblättern, Thymian, Knoblauch, Wacholderbeeren, Pimentkörnern
in eine Schüssel geben und mit dem Kirschbier begiessen. Über Nacht
abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

2. Am nächsten Tag die Keulen herausnehmen, trockentupfen, salzen
und pfeffern und in etwas Mehl wenden. Olivenöl in einem Bräter mit
Deckel erhitzen und die Kaninchenkeulen von allen Seiten anbraten.
Wenn sie etwas Farbe angenommen habe, aus der Pfanne nehmen und
beiseite stellen.

3. Die Gemüse und Kräuter aus der Marinade heben und ebenfalls kurz
anbraten, Tomatenmark zugeben und anrösten. Die Kaninchenkeulen
wieder in den Bräter zu dem Gemüse geben und noch ein paar Minuten
mit dem Gemüse rösten. Langsam die Marinade zugiessen. Eventuell
noch soweit mit Wasser aufgiessen, bis die Keulen ganz bedeckt sind.
Etwa 35 bis 40 Minuten schmoren lassen.

4. Keulen aus dem Bräter nehmen und die Sauce passieren. Danach noch
etwa 5 Minuten auf dem Herd einkochen. Abgetropfte Sauerkirschen
hinzufügen und kurz mitkochen lassen. Sauce nochmals abschmecken.

5. kaninchenkeulen auf vorgewärmte Teller legen und mit der Sauce
begiessen. Sauerkirschen dekorativ anordnen.

Tip: Dazu passt ein Gemüsebouquet
* Quelle: Stern 38/96 Länderküche Flamen gepostet von Jörg Weinkauf
Erfasser: Jörg Datum: 23.11.1996 Stichworte: Wild, Gemüse, Alkohol,
Belgien, P4

Stichworte: Länder, Zutaten, Fleisch, Europa, Gemüse, Alkohol,
Belgien, Wild, Arten, Innereien, P4

Stichworte: Fleischgerichte