13 1/3 Gramm Butterschmalz
2/3 Kaninchen (in 6 Teile
Geschnitten)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
0,16 Ltr. Brühe (Instant)
80 ml Rotwein

Zubereitung:
Die Aprikosen und Backpflaumen über Nacht in 1/8 l Wasser, vermischt
mit dem Cognac, zugedeckt einweichen. Am nächsten Tag den Speck in
große Streifen schneiden und zusammen mit den gepellten, ganzen
Zwiebeln im Butterschmalz in einem großen Schmortopf goldbraun
anbraten, dann herausnehmen und vorläufig beiseite stellen. Die
Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer einreiben und im Bratfett von
allen Seiten kräftig anbraten. Zunächst die Hälfte des eingeweichten
Backobstes dazugeben und erhitzen, dann nach und nach die
Fleischbrühe und den Rotwein in den Topf gießen, den Topf zudecken
und den Inhalt 1 Stunde schmoren lassen. Nach der Stunde das
restliche Backobst mit der Einweichflüssigkeit, die Zwiebeln und den
Speck dazugeben und alles im offenen Topf weitere 30 Minuten
schmoren. Die Kaninchenteile mit Zwiebeln, Speck und Backobst auf
einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce getrennt dazu reichen.
*Quelle: Essen&Trinken 2/80 Erfasst von Sylvia Mancini

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