Zubereitung:
Zubereitungszeit: etwa 70 Minuten

Pro Person etwa 3098 J / 740 Kalorien

Für Wildkaninchen gibt es keine Schonzeit, deshalb wird das zarte,
wohlschmeckende Fleisch das ganze Jahr über angeboten. Es eignet
sich besonders gut für gewürzte Schmorgerichte.

Das Kaninchen kurz abspülen, trockentupfen und in mehrere Stücke
zerlegen, falls nicht bratfertige Kaninchenteile gekauft werden. Das
Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebel schälen und
feinhacken. Die Estragonblätter waschen und feinhacken, den
getrockneten Estragon fein zerreiben. Die Butter in einem
Gusseisernen Bräter erhitzen und die Kaninchenteile darin von allen
Seiten scharf anbraten. Die Zwiebel zugeben und braun werden lassen.
Mit der Fleischbrühe ablöschen, die Hälfte des Weissweins zugeben
sowie den Estragon. Den Bräter mit dem Deckel verschliessen. Falls
er einen Tropfeinsatz hat, den restlichen Wein in den Einsatz geben,
ansonsten den Wein während des Schmorens zugeben. In 50-60 Minuten
zugedeckt garen. Anschliessend das Fleisch herausnehmen und warm
stellen, eventuell entbeinen. Den Saucenfond mit der Sahne verrühren,
einmal aufkochen lassen und mit dem Senf, dem Weinbrand und nach
Belieben mit dem Zucker abschmecken, eventuell auch mit Salz und
Pfeffer nachwürzen. Das Fleisch auf eine vorgewärmte Platte legen
und mit etwas Sauce überziehen, die restliche Sauce gesondert dazu
reichen.

Das passt dazu: Grüne Bohnen (Haricots verts), Salzkartoffeln.

Als Getränk der gleiche trockene Weisswein, der für die Sauce
verwendet wurde, zum Beispiel ein Edelzwicker oder spanischer Rioja-
Wein.

Erfasser:

Datum: 23.02.1995 Stichworte: Wild, P4

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Wild, P4

Stichworte: Fleischgerichte