Zubereitung:
Kaninchenkeulen abspülen, trockentupfen und mit Cayennepfeffer
würzen. Möhren und Sellerie schälen und würfeln, Knoblauchzehe
schälen und hacken, Tomaten überbrühen, abziehen und kleinschneiden.
Butter und Öl in einer Pfanne (mit Deckel) erhitzen, Kaninchenkeulen
und Gemüse hineingeben. Rosmarinzweig oben auf die Keulen legen.
Langsam erhitzen. Weinbrand darüberträufeln und verdampfen lassen.
Danach die Hälfte der Brühe dazugeben. Alles zugedeckt 1 Stunde
schmoren. Oliven entsteinen und in Ringe schneiden und mit der
restlichen Brühe dazugeben. 45 Minuten weiterschmoren. Dazu schmeckt
Polenta
:Pro Person ca. : 430 kcal :Pro Person ca. : 1800 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 2 1/2 Stunden

Stichworte: Länder, Zutaten, Fleisch, Europa, Gemüse, Italien, Wild,
Arten, Innereien, Kaninchen, Haarwild, Oliven

Stichworte: Haarwild, Italien, Kaninchen, Olive, Wild