Zubereitung:
1. Die Kaninchenstücke in reichlich kaltes Wassser legen und über
Nacht zu wässern an einen kühlen Platz oder in den Kühlschrank
stellen. Mehrmals mit frischem kaltem Wasser abspülen und dann
gründlich mit einem Tuch oder mit Küchenkrepp abtrocknen.

2. Einen schweren Topf nehmen, in dem die Kaninchenteile
nebeneinander Platz haben. Öl, Staudensellerie, Knoblauch und
Kaninchenstücke in den Topf geben, den Deckel fest auflegen und auf
schwache Hitze schalten. Das Fleisch von Zeit zu Zeit wenden und
anschliessend sofort wieder den Deckel auflegen.

3. Nach 2 Stunden hat das Kaninchen eine beträchtliche Menge an
Flüssigkeit abgegeben. Den Deckel abnehmen und die Flessigkeit bei
mittlerer Hitze verdampfen lassen; die Kaninchenteile dabei von Zeit
zu Zeit wenden. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, den Weisswein,
Rosmarin und Pfeffer hinzufügen. Den Wein kochen lassen, bis er
verdampft ist, und dann den aufgelösten Brühwürfel mit dem
Tomatenmark über das Fleisch giessen. Alles noch etwa 15 Minuten
köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zu einer dicken Sauce eingekocht
ist; das Fleisch zwischendurch von Zeit zu Zeit wenden. Das
Kaninchen auf einer vorgewärmten Platte anrichten und sofort
servieren. Wenn Sie das Kaninchen vorbereiten wollen: Das Kaninchen
kann einige Stunden oder 1 Tag im voraus zubereitet werden. Zum
Aufwärmen 2 bis 3 Esslöffel Wasser dazugeben, den Deckel auflegen
und auf schwache Hitze schalten. Die Kaninchenteile von Zeit zu Zeit
wenden, bis sie durch und durch heiss sind.

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