33 1/3 ml Bouillon
33 1/3 ml Sherry
33 1/3 ml Saucenrahm
Salbeiblätter
Salz
Pfeffer
83 Gramm Blätterteig
1/3 Ei; zum Bestreichen

Zubereitung:
Das Fett von den Innereien wegschneiden, Innereien feinhacken.
Schalotte hacken und in der warmen Butter dünsten. Fleisch beifügen
und kurz anbraten.

Aus der Pfanne nehmen, den Fond mit der Bouillon und dem Sherry
ablöschen. Bei starker Hitze bis auf 1/2 dl Flüssigkeit (bezogen auf
ursprünglich 1 dl Bouillon und 1 dl Sherry) einkochen lassen.

Saucenrahm beifügen, aufkochen und würzen. Pfanne vom Feuer ziehen,
die Innereien wieder beifügen und alles auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Blätterteig auswallen. Kleine
Portionenförmchen (ca. 4,5 cm klein) mit dem Teig auslegen. Die
Füllung darin verteilen.

Blätterteigdeckel ausstechen, die Ränder mit Eiweiss bestreichen und
aufsetzen. Die Deckel mit Eigelb bestreichen.

Im 220 GradC heissen Ofen 12 Minuten backen. Heiss servieren.

Nach: B.Äpli, Orella, Heft 4, 1994, S. 66 (Rg)

28.03.1994

Erfasser:

Datum: 23.02.1995 Stichworte: Vorspeisen, Fleisch, Kaninchen,
Innereien, P12

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Fleisch, Wild, Arten, Innereien,
Kaninchen, Vorspeise, P12

Stichworte: Vorspeisen, Suppen