Zubereitung:
(Civet de lapin au vin rouge et aux pruneaux) Das Kaninchen abspülen
und in mundgerechte Stücke zerhacken. Die Zwiebeln schälen und den
Speck würfeln. Die Zwiebeln mit den Speckwürfeln in der heißen
Butter goldgelb anbraten lassen und anschließend aus der Pfanne
nehmen. Die Kaninchenteile im Speckfett anbraten. Mit Mehl bestäuben
und dem Wein übergießen. Küchenkräuter abspülen, trockentupfen,
hacken, zusammen mit Zwiebeln und Speck zum Kaninchen geben, salzen
und pfeffern und das Lorbeerblatt hinzufügen. Bei mäßiger Hitze 2
Stunden garen lassen. Die Möhren putzen, waschen, in Scheiben
schneiden und zum Kaninchen geben. 30 Minuten weiter garen lassen.
Kurz vor Kochzeitende die abgetropften Backpflaumen zum Fleisch
geben. Fleisch und Gemüse in eine vorgewärmte Schüssel legen. Die
Sauce mit dem in Crème fraîche verrührten Eigelb binden und zum
Fleisch geben. Vorsichtig erwärmen. Nicht mehr kochen lassen. Dazu
Pellkartoffeln servieren.

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