Zubereitung:
Das Suppengrün waschen, putzen und kleinschneiden. Die Zwiebeln
pellen und fein würfeln.

Die Kaninchenkeulen salzen und pfeffern. Jeweils 30 g Butter in
einer Pfanne aufschäumen lassen und jeweils vier Keulen darin bei
mittlerer Hitze auf jeder Seite goldbraun anbraten. Die Keulen aus
der Pfanne nehmen, den Bratensatz mit je vier El Marsala ablöschen
und beiseite stellen.

Die Zwiebeln und das Suppengrün in einem Topf in der restlichen
Butter goldbraun anrösten. Den Marsala aus der Pfanne und den
restlichen Marsala dazugiessen und fast einkochen lassen. Die
Kaninchenkeulen in den Topf legen. Je ein Zweig Rosmarin, Thymian
und Petersilie dazugeben. Mit Weisswein und Geflügelfond auffüllen,
so dass die Keulen knapp mit Flüssigkeit bedeckt sind. Salzen,
pfeffern und aufkochen.

Die Keulen im geschlossenen Topf bei milder Hitze 75 Minuten leise
kochen lassen.

Das Öl von den getrockneten Tomaten abstreifen und die Tomaten in
zwei bis drei Zentimeter grosse Stücke schneiden. Die Stielansätze
von den Kapernäpfeln abschneiden. Die Champignons putzen. Die Oliven
abtropfen lassen.

Die Kaninchenkeulen nach Ende der Garzeit aus dem Fond nehmen. Den
Fond auf die Hälfte einkochen, dann durch ein sehr feines Sieb
giessen und nochmal aufkochen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser
verrühren und unter den Fond rühren. Champignons, Kapernäpfel,
getrocknete Tomaten und Oliven dazugeben und zehn Minuten leise
kochen lassen. Eventuell nachwürzen.

Das Kaninchenfleisch in möglichst grossen Stücken von den Knochen
lösen. Die restlichen Kräuter grob hacken. Das Fleisch in den
Weinfond geben und kurz erhitzen. Zum Schluss die Kräuter
untermischen. Dazu passt Baguette.

Erfasser:

Datum: 04.06.1996 Stichworte: Fleisch, Kaninchen, , P12

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Wild, Arten, Innereien, Kaninchen, ,
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Stichworte: Fleischgerichte