Zubereitung:
Die Kaninchenteile in eine grosse Schüssel geben. Weisswein mit dem
Essig mischen, über das Fleisch giessen, Gewürze zufügen. Die
Schüssel zudecken und an einem kühlen Ort mindestens 24 Stunden
stehen lassen. Am Zubereitungstag die Pflaumen in ein Pfännchen
geben, Rotwein zugiessen, aufkochen lassen, Pfanne vom Herd nehmen,
abkühlen lassen, Pflaumen herausnehmen. Rotweinsud behalten.
Schalotten schälen, grössere halbieren. Die Speckwürfeli in einer
grossen Pfanne anbraten, herausnehmen. Die Kaninchenteile aus der
Marinade nehmen, trockentupfen (die angegebene Menge Beize behalten),
und portionsweise im Speckfett und Erdnussöl kräftig anbraten.
Schalotten zufügen, kurz andämpfen. Fleisch zurück in Pfanne geben,
mit der Beize, dem Rotweinsud (von den Pflaumen) und Wasser
ablöschen. Das Ragout halb zugedeckt zirka 40 Minuten schmoren
lassen. Unterdessen die Champignons putzen, zusammen mit den
Pflaumen zum Gericht geben und weitere zehn Minuten schmoren lassen.
Das Gericht abschmecken. Wenn die Sauce zu dünn ist, mit Maizena (in
etwas kaltem Wasser anrühren) binden. Für 2 Personen: Die
Zubereitung einer kleineren Menge wäre zu aufwendig. Die Hälfte des
fertigen Gerichts kann aber problemlos tiefgekühlt werden.

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Früchte, Pflaumen, Wild, Kaninchen

Stichworte: ???